Enumeración de Indicadores de Calidad

La industria alimenticia enumera rutinariamente flora microbiana, la cual indica la calidad microbiológica del proceso completo de producción, desde la materia prima hasta el producto terminado.

Los indicadores de calidad son de vital importancia para establecer un enfoque HACCP para garantizar el valor comercial de los productos alimenticios, desde que salen se su planta de producción hasta el final de su vida útil.

Usualmente, los indicadores de calidad de rutina son:
Recuento total, coliformes, E.coli, S.aureus, enterobacteriaceae, levaduras y mohos.

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